横向放置的蔬菜比较容易颜色发黄。建议竖放，竖放时蔬菜的叶绿素、营养元素以及含水量都要比横向放置保存得要好，并且放置的时间越久，两者的差别也就越大。
叶菜类一般无法长久放置，若直接放入蔬菜保鲜柜内冷藏，很容易就会变黄，蔬菜叶片也会腐败变烂的，储存这类蔬菜重要的就是保留水分，建议的方法是采用旧报纸，然后在叶片上喷水，用报纸包裹起来，采用直立的方式将茎部向下放置于蔬果保鲜柜内，就会延长保鲜的时间。
结球叶菜横着放 结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从蔬菜内芯开始，并且比如轻微的腐败用眼睛一般没有办法无发现。如果将结球叶蔬菜倒着放置或者横向放置，并且让蔬菜的根部不直接挨着地面，蔬菜外表的一层蔬菜叶比较耐冻、耐接触，能起到保护菜心的作用，在食用时，将蔬菜外表发黄的叶子摘除就可以了。有些蔬菜需要比较特别的保护，比如，蒜黄就可以用新鲜的大白菜的蔬菜叶将它包裹起来，竖向放置于比较阴凉的地方，不碰水，则可以保鲜很多天。 一些有茎尖、花蕾的茎类蔬菜，比如菜心、芥蓝、芦笋或者大葱等蔬菜，在蔬菜采摘以后花蕾等会继续生长、开花。像这样的蔬菜的生长方向垂直于地表妹，所以采摘后若要平放存储5-7天，蔬菜的顶端会渐渐弯曲变形，影响蔬菜的外观。假若横向放置，蔬菜为了尽可能的恢复它们的生长会耗损比较多的能量，故横放的蔬菜比较可能发黄。竖向放置时，蔬菜的叶绿素、营养素以及含水量等都会比横向放置保存的要好很多，并且对比来看放置的时间越久，两者的差异就越明显。
向西红柿在放置时应该蒂头往下并且分开放置，切不可重叠，会容易导致腐烂。马铃薯和苹果如果放置于一起，应该放在阴凉的地方存放。因为苹果会散发出一种可使其他蔬果老化的气体，阻止马铃薯发芽。山芋存储时应该先除去外表泥土，擦干后用报纸包裹起来，再放在阴凉通风的地方。 采用蔬菜保鲜柜也是一种保鲜的好方法，冷冻能将蔬菜的维生素保留，买回后的新鲜蔬菜如果立即采用冷冻方式，大概可以存储2个月左右的时间。采用冷冻方式的诀窍就是真空保存方式，采用冷冻保鲜袋是非常好的选择，但像高丽菜、白菜等含水分高的蔬菜就不太适合冷冻。